Grøntsager

Retten indeholder både aubergine, tomater og sqaush. Desuden indeholder den også tomatsauce, som også tæller med i grøntsagsbudgettet. Spiser du ¼ af retten, vil du indtage ca. 300 gram grøntsager. Fødevarerstyrelsen anbefaler, at man mindst indtager 300 gram grøntsager dagligt. Det kan derfor være en nem måde at få mere grønt ind i kosten på, ved at lave denne ret spækket med grøntsager.

Bælgfrugter

Kikærter øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein. Spiser du ¼ , vil du indtage ca. 60 gram kikærter. Fødevarestyrelsen anbefaler 100 gram kogte bælgfrugter dagligt, hvorfor opskriften således kan være medvirkende til at øge dit indtag af bælgfrugter i kosten.

Kostfibre

Kikærter, fuldkornsbulgur samt aubergine indeholder kostfibre. Spiser du ¼ portion, vil du indtage ca. 11 gram kostfibre.

De Nordiske Næringstofanbefalinger anbefaler et indtag på mindst 25 gram pr. dag for kvinder, og 35 gram pr. dag for mænd. Kostfibre er medvirkende til at sænke og holde LDL-kolesterol nede.

Vitaminer og mineraler

Aubergine indeholder bl.a. vitamin A, C, folat og biotin, samt mineraler som kalium og en magnesium og calcium.

Kikærter bidrager med vitamin E, K, biotin og folat, samt vitaminer som magnesium, kalium, calcium, selen, zink og jern.