Bagt aubergine med bulgursalat, tahinsauce og granatæble

Arbejdstid: 40 minutter

Tid i alt: 60 minutter

Bagt aubergine med bulgursalat, tahinsauce og granatæble - lyder det ikke alt for lækkert?

Bagt aubergine har så meget velsmag i sig, og sammen med en skøn bulgursalat ovenpå, dressing og friske granatæblekerner er det en virkelig skøn kombination. Retten har lidt et mellemøstligt præg, som jeg er vild med. Spis dem som tilbehør til en hovedret, eller som en ret i sig selv, evt. suppleret med lidt kylling fx.

aftensmad

grøntsager

bælgfrugter

Billede af Bagt aubergine med bulgursalat, tahinsauce og granatæble

aftensmad

grøntsager

bælgfrugter

Opskrift

Ingredienser aubergine

2 stk.

2 spsk.

2 tsk.

2 tsk.

Ingredienser bulgursalat

100 gram

1 dåse

2 stk.

1 bundt

2 spsk.

1 spsk.

1 stk.

Ingredienser dressing

1 dl.

1 spsk.

1 spsk.

1 spsk.

1 tsk.

0,3 tsk.

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader. Vask dem, skær toppen af og halvér auberginerne vandret. Skær riller i dem og pensel dem med olivenolie. Drys med spidskommen, koriander, salt og peber.
Bag dem i ovnen i ca.40-50 minutter, eller indtil de ser færdigbagte ud.
Imens laves bulgursalat og dressing: kog bulgur efter anvisning på pakken. Dræn kikærterne fra lagen og hæld dem i en si. Skyl dem under koldt vand. Hak tomaterne i tern og persille fint bland hele salaten sammen med alle ingredienserne.
Bland dressingen sammen med alle ingredienserne. Smag til med citronsaft, honning, salt og peber.
Udhul granatæblet. Halvér det og pil kerne ud under vandet i en skål.
Når auberginerne er færdige fordeles bulgursalaten. Top med dressing og granatæble.

Sundhedsfaglig info

Grøntsager

Retten indeholder både aubergine, tomater og sqaush. Desuden indeholder den også tomatsauce, som også tæller med i grøntsagsbudgettet. Spiser du ¼ af retten, vil du indtage ca. 300 gram grøntsager. Fødevarerstyrelsen anbefaler, at man mindst indtager 300 gram grøntsager dagligt. Det kan derfor være en nem måde at få mere grønt ind i kosten på, ved at lave denne ret spækket med grøntsager.

Bælgfrugter

Kikærter øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein. Spiser du ¼ , vil du indtage ca. 60 gram kikærter. Fødevarestyrelsen anbefaler 100 gram kogte bælgfrugter dagligt, hvorfor opskriften således kan være medvirkende til at øge dit indtag af bælgfrugter i kosten.

Kostfibre

Kikærter, fuldkornsbulgur samt aubergine indeholder kostfibre. Spiser du ¼ portion, vil du indtage ca. 11 gram kostfibre.

De Nordiske Næringstofanbefalinger anbefaler et indtag på mindst 25 gram pr. dag for kvinder, og 35 gram pr. dag for mænd. Kostfibre er medvirkende til at sænke og holde LDL-kolesterol nede.

Vitaminer og mineraler

Aubergine indeholder bl.a. vitamin A, C, folat og biotin, samt mineraler som kalium og en magnesium og calcium.

Kikærter bidrager med vitamin E, K, biotin og folat, samt vitaminer som magnesium, kalium, calcium, selen, zink og jern.

Relaterede opskrifter

Bagt aubergine med bulgursalat, tahinsauce og granatæble

Arbejdstid: 40 minutter

Tid i alt: 60 minutter

Bagt aubergine med bulgursalat, tahinsauce og granatæble - lyder det ikke alt for lækkert?

aftensmad

grøntsager

bælgfrugter

aftensmad

grøntsager

bælgfrugter

Opskrift

Ingredienser aubergine

2 stk.

2 spsk.

2 tsk.

2 tsk.

Ingredienser bulgursalat

100 gram

1 dåse

2 stk.

1 bundt

2 spsk.

1 spsk.

1 stk.

Ingredienser dressing

1 dl.

1 spsk.

1 spsk.

1 spsk.

1 tsk.

0,3 tsk.

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader. Vask dem, skær toppen af og halvér auberginerne vandret. Skær riller i dem og pensel dem med olivenolie. Drys med spidskommen, koriander, salt og peber.
Bag dem i ovnen i ca.40-50 minutter, eller indtil de ser færdigbagte ud.
Imens laves bulgursalat og dressing: kog bulgur efter anvisning på pakken. Dræn kikærterne fra lagen og hæld dem i en si. Skyl dem under koldt vand. Hak tomaterne i tern og persille fint bland hele salaten sammen med alle ingredienserne.
Bland dressingen sammen med alle ingredienserne. Smag til med citronsaft, honning, salt og peber.
Udhul granatæblet. Halvér det og pil kerne ud under vandet i en skål.
Når auberginerne er færdige fordeles bulgursalaten. Top med dressing og granatæble.

Sundhedsfaglig info

Grøntsager

Bælgfrugter

Kostfibre

Kikærter, fuldkornsbulgur samt aubergine indeholder kostfibre. Spiser du ¼ portion, vil du indtage ca. 11 gram kostfibre.

De Nordiske Næringstofanbefalinger anbefaler et indtag på mindst 25 gram pr. dag for kvinder, og 35 gram pr. dag for mænd. Kostfibre er medvirkende til at sænke og holde LDL-kolesterol nede.