Gulerodssuppe med karry, ingefær, blomkål og kikærter

Denne suppe er bare mmmm! Den er utrolig smagsfuld og indeholder godt med krydderier. Desuden er den helt perfekt, hvis du vil øge dit indtag af grøntsager og bælgfrugter. Suppe er generelt virkelig genialt, hvis du vil indtage mere grønt, da de er nemme og skønne at spise, når de bliver lavet om til en suppe. Nogen vil måske mene at suppe ikke mætter meget, men det gør denne altså! Der er et højt indhold af fibre i suppen, hvor særligt kikærterne bidrager med en god mæthed i retten.

Personligt er jeg vild med de sprøde kikærter og stegt blomkål på toppen, så der også er noget “at tygge på”, selvom man spiser suppe.

Prøv den på en kold forårs- efterårs- eller vinterdag!

aftensmad

bælgfrugter

Billede af Gulerodssuppe med karry, ingefær, blomkål og kikærter

aftensmad

bælgfrugter

Opskrift

Ingredienser gulerodssuppe

2 stk.

1 stk.

500 gram

10 gram

0,5 gram

1 tsk.

1 tsk.

1 stk.

5 dl.

250 ml.

Ingredienser fyld

1 stk.

2 dåse

3 tsk.

2 tsk.

Fremgangsmåde suppe

Skyl gulerødderne og skær dem i grove stykker. Fjern skralden fra løget, og hak det fint. Fjern ligeledes skralden fra hvidløg, og press det i en hvidløgspresser. Vej ingefær af, fjern skralden og riv det fint.
Find en gryde frem. Tilføj lidt olie i gryden, og svits løg, hvidløg og ingefær af i et par minutter. Tilføj herefter stødt chili, spidskommen og karry, og svits det kort af.
Hæld gulerødderne i gryden, sammen med vand, grøntsagsboullion og salt. Der skal være vand nok til at gulerødderne dækkes. Lad det koge i ca. 30 minutter, eller indtil gulerødderne er møre, og du kan stikke en gaffel igennem et stykke, hvor den glider af.
Blend suppen sammen med en stavblender eller i en blender, til den bliver helt ensartet.
Bland suppen med madlavningsfløden, og den smag til.

Fremgangsmåde topping

Fjern bladende fra blomkålen, og skyl den under vand. Skær den ud i små, grove stykker, og steg dem på den pande i 5-7 min. med olie, 1-2 tsk karry og 1 tsk spidskommen. Smag til med salt.
Dræn kikærterne fra lagen. Skyl dem under koldt vand i en si. Steg dem sprøde på panden i 7-10 minutter i lidt olie, 1-2 tsk. karry og 1 tsk spidskommen. Smag til med lidt salt.

Sundhedsfaglig info

Grønt

Opskriften indeholder både gulerod og blomkål. Spiser du én portion suppe med blomkål, vil du ca. få 250 gram grøntsager. Fødevarerstyrelsen anbefaler mindst 300 gram grøntsager dagligt, hvorfor denne opskrift i høj grad kan bidrage med en god portion grønt til din daglige kost.

Bælgfrugter

Kikærter øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein. En portion suppe med kikærter indeholder ca.120 gram kogte kikærter. Fødevarestyrelsen anbefaler 100 gram kogte bælgfrugter dagligt, hvorfor opskriften således kan leve op til den daglige anbefaling af bælgfrugter.

Kostfibre

Både gulerod, blomkål og kikærter indeholder kostfibre. En portion suppe med ¼ portion kikærter og blomkål vil ca. indeholde 14,5 gram kostfibre.

De Nordiske Næringstofanbefalinger anbefaler et indtag på mindst 25 gram pr. dag for kvinder, og 35 gram pr. dag for mænd. Kostfibre er medvirkende til at sænke og holde LDL-kolesterol nede.