Grøntsager

Retten indeholder både aubergine, squash, gulerødder. Desuden tæller hakket tomater og tomatpuré også med i grøntsagsbudgettet. Deler du retten op i 6 stykker, vil et stykke moussaka bidrage med næsten 300 gram grøntsager. Fødevarerstyrelsen anbefaler danskerne at spise mindst 300 gram grøntsager, hvorfor denne vegetariske moussaka hiver dit grøntsagsbudget op på mindste-anbefalingen.

Kartofler

Kartofler er ikke en grøntsag, men er en udemærket kilde til kulhydrat og dermed energi til kroppen.

De indeholder stivelse og 1,4 gram kostfibre pr. 100 gram, hvorfor de bidrager med en god mæthed til måltidet.

Kostfibre

Kartofler, grøntsager, særligt gulerødderne, samt belugalinserne bidrager med kostfibre i retten.

Et stykke af den vegetariske moussaka giver ca. 9,5 gram kostfibre. Det anbefalede indtag af kostfibre for kvinder er på mindst 25 gram dagligt, og 35 gram for mænd. Denne ret bidrager derfor med en god mængde kostfibre til den anbefalede mængde dagligt. Kostfibre er medvirkende til at sænke og holde kolesteroltallet nede, samt bidrager med en god mæthed.

Vitaminer og mineraler

Kartofler og grøntsagerne bidrager til særligt med vitaminerne C- og A, samt mineralerne kalium, calcium og magnesium.

Belugalinserne bidrager med mange vitaminer som A, K, C, biotin og folat, samt mineralerne kalium, magnesium, calcium og jern og selen.