Grønkålssalat med marokkansk dressing, appelsin, gulerødder og kikærter

Grøntsager 

Spidskål, rødløg, fennikel og græskar bidrager alle grønt i retten. Sundhedsstyrelsen anbefaler danskerne at spise mindst 300 gram grøntsager, hvoraf halvdelen mindst skal bestå af grove grøntsager. Salaten kan i høj grad være medvirkende til at øge dit indtag af grøntsager. 

Bælgfrugter

Kikærter øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein.  

Fødevarestyrelsen anbefaler 100 gram kogte bælgfrugter dagligt. Spiser du ¼ af portionen, vil du indtage ca. 60 gram kogte bælgfrugter.

Kostfibre 

Særligt grønkål, gulerod og kikærter bidrager med kostfibre i retten. Spiser du ¼ portion, vil du indtage ca. 

Det anbefalede indtag af kostfibre for kvinder er på mindst 25 gram dagligt, og 35 gram for mænd. Kostfibre er medvirkende til at sænke og holde kolesteroltallet nede, samt bidrager med en god mæthed.  

Vitaminer og mineraler 

Grønkål er både rig på vitamin A, E, K, C og B-vitaminer som folat og biotin. Desuden indeholder det også særligt kalium calcium, magnesium og en smule selen. 

Kikærter bidrager med vitamin E, K, biotin og folat, samt vitaminer som magnesium, kalium, calcium, selen, zink og jern. 

Gulerødder og applesin bidrager særligt med vitamin C, A og antixodanten beta-caroten, samt mineraler som kalium og calcium.