Green goddess salat - næringsrig og smagsfuld salat

Arbejdstid: 25 minutter

Tid i alt: 40 minutter

Green gooddes salat alá den Den Hjertesunde Diætist.

Opskriften er et lidt forsinket forslag på min version af den populære TikTok/Instagram salat. En yderst næringsrig og smagsfuld salat, vendt i en frisk dressing. Den er rig på en masse vitaminer, mineraler og kostfibre.

Spis den eksempelvis med falafler og bagte grøntsager, eller som tilbehør til fisk eller kylling.

aftensmad

grøntsager

bælgfrugter

Billede af Green goddess salat - næringsrig og smagsfuld salat

aftensmad

grøntsager

bælgfrugter

Opskrift

Ingredienser salat

200 gram

70 gram

3 stk.

0,75 stk.

100 gram

Ingredienser dressing

2 stk.

12 gram

1 stk.

2 spsk.

40 gram

20 gram

1 bundt

2 dl.

Fremgangsmåde

Start med at hælde cashewnødder og vand i en skål. Lad det stå i blød i mindst 15 minutter, og hæld derefter vandet fra.
Skyl grøntsagerne. Snit spidskål og forårsløg fint. Halvér agurken på langs, og skær den i fine skiver. Tø edamamebønner op ved at hælde varmt eller kogende vand over dem i en skål. Hæld derefter vandet fra bønnerne.
Bland alle grøntsagerne sammen til salaten i en skål.
Lav nu dressingen: fjern skralden fra hvidløg og ingefær. Skyl persillen, forårsløg og spinat. Hak forårsløg og persille groft. Blend nu alle ingredienserne til dressingen sammen i en blender eller foodprocessor. Smag til med peber og evt. salt.
Bland salaten sammen med dressingen.

Sundhedsfaglig info

Grøntsager

Salaten er rig på forskellige grøntsager, som alle bidrager med vitaminer, mineraler og kostfibre i din kost. Spidskål er en grov grøntsag, mens gulerod, forårsløg og spinat er fine grøntsager. Desuden består salaten også af en god mængde krydderurter, som både giver smag og er utrolig næringsrig. Sundhedsstyrelsen anbefaler danskerne at spise mindst 300 gram grøntsager, hvoraf halvdelen mindst skal bestå af grove grøntsager.

Vitaminer

Salaten er rig på vitaminer som A, E, K og C, og mineraler som calcium, magnesium, Jod, Krom, jern og kalium.

Nødder

Opskriften indeholder caashewnødder. Sundhedsstyrelsen anbefaler vi får 30 gram nødder dagligt. Nødder er hjertesunde, da de bl.a. indeholder umættede fedtstoffer og kostfibre og kan desuden være medvirkende til at sænke LDL-kolesterol og forebygge mod hjertekarsygdom.

Bælgfrugter

Edamamebønner øger næringsindholdet i form af kostfibre, protein, vitaminer og mineraler.

Indkøbsliste

Indkøbsliste

Green goddess salat - næringsrig og smagsfuld salat

Opskrift