Vegetarboller i tomatsauce

Arbejdstid: 40 minutter

Tid i alt: 60 minutter

Vegetarboller i tomatsauce - en fuldstændig undervurderet ret, som er fuld af umami-smag!

Jeg har serveret denne ret for kød-elskere, som har været svært tilfredse med retten. Ønsker du at spise mere vegetarisk, er denne ret måske noget for dig. Sammen med blandt andet soltørrede tomater, grå-ærter og valnødder, får vegetar-bollerne en virkelig god konsistens, som minder om fars, og er derudover rig på god smag!

Hvis du aldrig har hørt om grå-ærter, så er det en dansk bælgfrugt. Den har en mørke-brun farve, er fast i sin struktur og smager lidt af en blanding af peber, kaffe og nødder. Du kan købe gråærter i blandt andet helsekost-butikker og på nettet.

Jeg kan anbefale at koge en god portion, og fryse gråærterne ned i mindre portioner, så de er nemme at gå til og bruge (og dermed kræver mindre arbejde, de dage hvor retterne skal være hurtige at lave).

Du kan desuden også godt fryse vegetar-bollerne ned, så lav endelig en god portion - så er der til et nemt aftensmåltid en anden dag!

aftensmad

bælgfrugter

aftensmad

bælgfrugter

Opskrift

Ingredienser kødboller

2 stk.

50 gram

120 gram

1 stk.

2 spsk.

50 gram

50 gram

30 gram

1 spsk.

1 tsk.

1 tsk.

1 tsk.

0,2 tsk.

Ingredienser sauce

2 stk.

2 tsk.

2 tsk.

800 ml.

Derudover

Fuldkorns Spaghetti

320 gram

Fremgangsmåde

Gråærterne lægges i blød dagen før, eller 10-12 timer inden de skal koges. Kog dem derefter efter anvisning på pakken.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Fjern skralden fra løg og hvidløg. Skær løg ud i grove stykker. Dræn soltørrede tomater fra olie, og skyl dem under vandet.
Hæld alle ingredienserne til vegetarboller i en foodprocesser pånær valnødder, og blend det sammen til massen bliver ensartet. Hak derefter valnødderne og blande det sammen med massen til sidst.
Form farsen i mellemstore kugler, og placér dem på en bradepande forklædt med bagepapir. Pensel dem med lidt olivenolie, og bag dem i ovnen i ca. 20-22 minutter, eller indtil de ser faste og bagte ud.
Imens laves tomatsaucen. Hæld tomatpassata i en gryde sammen med krydderierne og presset hvidløg. Lad det simre.
Kog også spaghetti efter anvisning på pakken.
Når “bælg-bollerne” er færdige vendes de samen i tomatsaucen.
Hvis du ved, at alle bollerne ikke bliver spist samme dag, vil jeg anbefale dig at vente med at tilføje bollerne i saucen, indtil de skal bruges, da de ellers kan blive lidt bløde.

Sundhedsfaglig info

Bælgfrugter

Gråærterne øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein.

Fødevarestyrelsen anbefaler et indtag på 100 gram bælgfrugter dagligt. Én portion indeholder ca. 60 gram kogte bælgfrugter og dermed 60% af det anbefalede indtag af bælgfrugter dagligt.

Kostfibre

Gråærter, valnødder, havregryn og fuldkornspasta bidrager med kostfibre. De Nordiske Næringstofanbefalinger anbefaler et indtag på mindst 25 gram pr. dag for kvinder, og 35 gram pr. dag for mænd. Kostfibre er medvirkende til at sænke og holde LDL-kolesterol nede.

Fuldkorn

Vælger du spaghetti i fuldkornsudgave, kan det være medvirkende til at opnå Fødevarestyrelsens anbefaling om mindst 90 gram fuldkorn dagligt. De Nordiske Næringstofanbefalinger angiver, at de sundhedsgavnlige effekter forstærkes ved at spise mindst 90 gram eller mere dagligt. Fordelen ved at spise fuldkorn er, at du forebygger du udvikling af livsstilssygdomme som hjertekarsygdom, diabetes og visse kræftsygdomme som fx tyk- og endetarmskræft.

Mættet og umættet fedt

Opskriften indeholder valnødder, som bidrager med umættet fedt, der er hjertesundt - heraf en høj andel af flerumættede fedtsyrer.

Vitaminer og mineraler

Valnødder bidrager særligt med vitamin E, biotin, folat og thiamin, samt mineraler som magnesium, zink, jern.

Relaterede opskrifter

Vegetarboller i tomatsauce

Arbejdstid: 40 minutter

Tid i alt: 60 minutter

Vegetarboller i tomatsauce - en fuldstændig undervurderet ret, som er fuld af umami-smag!

Du kan desuden også godt fryse vegetar-bollerne ned, så lav endelig en god portion - så er der til et nemt aftensmåltid en anden dag!

aftensmad

bælgfrugter

aftensmad

bælgfrugter

Opskrift

Ingredienser kødboller

2 stk.

50 gram

120 gram

1 stk.

2 spsk.

50 gram

50 gram

30 gram

1 spsk.

1 tsk.

1 tsk.

1 tsk.

0,2 tsk.

Ingredienser sauce

2 stk.

2 tsk.

2 tsk.

800 ml.

Derudover

Fuldkorns Spaghetti

320 gram

Fremgangsmåde

Gråærterne lægges i blød dagen før, eller 10-12 timer inden de skal koges. Kog dem derefter efter anvisning på pakken.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Fjern skralden fra løg og hvidløg. Skær løg ud i grove stykker. Dræn soltørrede tomater fra olie, og skyl dem under vandet.
Hæld alle ingredienserne til vegetarboller i en foodprocesser pånær valnødder, og blend det sammen til massen bliver ensartet. Hak derefter valnødderne og blande det sammen med massen til sidst.
Form farsen i mellemstore kugler, og placér dem på en bradepande forklædt med bagepapir. Pensel dem med lidt olivenolie, og bag dem i ovnen i ca. 20-22 minutter, eller indtil de ser faste og bagte ud.
Imens laves tomatsaucen. Hæld tomatpassata i en gryde sammen med krydderierne og presset hvidløg. Lad det simre.
Kog også spaghetti efter anvisning på pakken.
Når “bælg-bollerne” er færdige vendes de samen i tomatsaucen.
Hvis du ved, at alle bollerne ikke bliver spist samme dag, vil jeg anbefale dig at vente med at tilføje bollerne i saucen, indtil de skal bruges, da de ellers kan blive lidt bløde.

Sundhedsfaglig info

Bælgfrugter

Gråærterne øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein.

Fødevarestyrelsen anbefaler et indtag på 100 gram bælgfrugter dagligt. Én portion indeholder ca. 60 gram kogte bælgfrugter og dermed 60% af det anbefalede indtag af bælgfrugter dagligt.