Fad med ovnbagte gulerødder, hummus og myntepesto

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. 
2. Vask og evt. skræl gulerødder. Skær dem i kvarte på den lange side, så du får nogle lange gulerodstænger. 
3. Læg dem op i et fad, og vend dem i olivenolie, soya, honning samt salt og peber. 
4. Bag dem i ca. 40-45 minutter, eller til de ser færdigbagte ud. 
5. Imens kan du lave hummus og pesto: 
6. Start med at dræn kikærterne fra lagen, og gem den! 
7. Blend kikærter, hvidløg, tahin og noget af lagen sammen, indtil den bliver dejlig cremet. Smag til og justér evt. konsistensen med mere af lagen, efter behov. 
8. Herefter skal pestoen laves: Skyl krydderurterne. Pluk ca. 25 mynteblade, og hak persillen groft. Blend nu derefter alle ingredienserne sammen. Justér evt. konsistensen med mere olie, efter behov, alt efter hvor flydende eller tyk du ønsker den.  
   9. Når gulerødderne er færdige, smøres først hummus ud på et fad (brug evt. en dejskraber). Placér de bagte gulerødder ovenpå. Til sidste toppes med lidt pesto, og evt. lidt rester af friske krydderurter og mandler. 
   10. Der vil formentlig være en del pesto til overs - gem det i et tætlukket beholder i køleskabet, og brug det til en anden dejlig ret!