Svamperisotto med linser og ærter

Fremgangsmåde

1. Følg Fødevarestyrelsens anbefaling for klargøring af ris, hvis du hvis mindske indholdet af arsen, ved fx at skylle dem godt og/eller sætte dem i blød inden. 
2. Skyl linserne under vand i en si. 
3. Skyl og vask svampene, og skær dem i skiver. Fjern skralden fra løget, og snit det fint. Pres hvidløg.
4. Steg nu svampene på en pande til de er gennemstegte. Sæt derefter disse til sidde.
5. Herefter steges løg og hvidløg af på panden i lidt olie i et par minutter.
6. Kog 5 dl vand, og opløs derefter grøntsagsboullion i vandet i en skål.
7. Tilføj risene på panden og rør dem godt rundt i ca. 30-50 sekunder. Tilsæt også linserne. 
8. Hæld først 1 dl vand med grøntsagsboullion på panden, og rør det godt rundt. Lad det simre og rør jævnligt rundt. Når vandet er begyndt at blive absorberet tilsættes resterende 4 dl vand med grøntsagsboullion. Gentag derefter med at røre de 4 dl almindelig vand i lidt efter lidt, indtil alt vandet er absorberet. Det er vigtigt, der bliver rørt jævnligt, så risene ikke brænder på, samt at linserne er kogt møre. Dette tager ca. 30-35 minutter i alt.
9. Når alt vandet er absorberet tilsættes der ærter, citronsaft, revet parmesan og de stegte svampe. Lad det simre i et par minutter. Servér evt. med frisk krydderurt på toppen.