Svamperisotto med linser og ærter

Fremgangsmåde

1. Følg Fødevarestyrelsens anbefaling for klargøring af ris, hvis du vil mindske indholdet af arsen, fx at skylle dem godt og/eller sætte dem i blød inden brug. 
2. Skyl linserne under vand i en si. 
3. Skyl og vask svampene, og skær dem i skiver. Fjern skralden fra løget, og snit det fint. Pres hvidløg.
4. Kog 5 dl vand, og opløs derefter grøntsagsboullion i vandet i en skål.
5. Steg nu både hvidløg, løg og svampene på en stor pande eller i en gryde med lidt olie til de er gennemstegte.
6. Tilføj risene på panden og rør dem godt rundt i ca. 30-50 sekunder. Tilsæt også de skyllede linser. 
7. Hæld først 1 dl vand med grøntsagsboullion på panden/i gryden, og rør det godt rundt. Lad det simre og rør jævnligt rundt. Når vandet er begyndt at blive absorberet tilsættes resterende 4 dl vand med grøntsagsboullion. Gentag derefter med at røre de 4 dl almindelig vand i lidt efter lidt, indtil alt vandet er absorberet. Det er vigtigt, der bliver rørt jævnligt, så risene ikke brænder på, samt at linserne er kogt møre. Dette tager ca. en halv times tid i alt.
8. Når alt vandet er absorberet tilsættes der ærter, citronsaft og revet parmesan. Lad det simre i et par minutter. Servér evt. med frisk krydderurt på toppen og et drys parmesan.