Bælgfrugter

De sorte bønner øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein.

Fødevarestyrelsen anbefaler 100 gram kogte bælgfrugter dagligt. Spiser du ¼ portion, vil du ca. indtage 120 gram kogte bælgfrugter. Det kan derfor være en nem måde at leve op til anbefalingen på, ved at lave en god portion mexicansk bønnesalat.

Grøntsager

Retten indeholder både majs, tomater, rødløg, agurk og peberfrugt. Sundhedsstyrelsen anbefaler danskerne at spise mindst 300 gram grøntsager. En god og smagsfuld måde at få spist mere grønt er helt sikkert, at lave en god salat som denne.

Kostfibre

Særligt kidney bønner og sorte bønner pandekager indeholder kostfibre. De Nordiske Næringstofanbefalinger anbefaler et indtag på mindst 25 gram pr. dag for kvinder, og 35 gram pr. dag for mænd. Kostfibre er medvirkende til at sænke og holde LDL-kolesterol nede.

Vitaminer og mineraler

Kidneybønner bidrager med vitamin C og folat, samt mineraler som kalium, calcium, magnesium, jern og selen, mens sorte bønner indeholder særligt biotin og folat, samt mineraler som magnesium, kalium, calcium, zink og jern.

Tomat er rig på vitamin A og C, samt mineraler som kalium, calcium og magnesium. Rød peberfrugt indeholder udover vitamin A og C også vitamin E og folat, samt mineraler som kalium og en smule calcium og magnesium. Majs indeholder vitamin A, C, biotin, folat og særligt kalium.