Salat med brune linser, græskar og rødløg

Grøntsager 

Spidskål, rødløg, fennikel og græskar bidrager alle grønt i retten. Sundhedsstyrelsen anbefaler danskerne at spise mindst 300 gram grøntsager, hvoraf halvdelen mindst skal bestå af grove grøntsager. Salaten kan i høj grad være medvirkende til at øge dit indtag af grøntsager. 

Kostfibre 

Særligt spidskål, linser og fennikel, men også løg, græskar og mandler bidrager med kostfibre i retten. 

Det anbefalede indtag af kostfibre for kvinder er på mindst 25 gram dagligt, og 35 gram for mænd. Kostfibre er medvirkende til at sænke og holde kolesteroltallet nede, samt bidrager med en god mæthed.  

Vitaminer og mineraler

Spidskål er rig på vitamin A, K, C og folat, samt mineraler som kalium og calcium. 

Linser indeholder bl.a. vitamin A og B-vitaminer som folat og biotin, samt mineraler som kalium, calcium, magnesium, jern, selen og krom.

Hokkaido græskar bidrager særligt med vitaminerne A, C og folat, samt mineraler som calcium, kalium og fosfor. 

Mandler indeholder bl.a. B-vitaminer som biotin og folat og E-vitamin, samt mineraler som calcium, magnesium, kalium, jern og zink. 

Fennikel bidrager med bl.a. vitamin C og folat, samt mineraler som kalium, calcium og krom.