Blomkålskarry

Bælgfrugter

Kikærter øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein. En portion blomkålskarry indeholder ca. 60 gram kogte kikærter. Fødevarestyrelsen anbefaler 100 gram kogte bælgfrugter dagligt, hvorfor retten kan være medvirkende til at øge dit indtag af bælgfrugter. 

Grønt

Opskriften indeholder både gulerod, løg og ingefær. Desuden bruges der både hakket tomat og tomatpuré i retten, hvilket også tæller med i grøntsagsbudgettet. Spiser du én portion, vil du ca. indtage 265 gram grøntsager (med udgangspunkt i at blomkålet vejer 400 gram). 

Fødevarerstyrelsen anbefaler mindst 300 gram grøntsager dagligt, hvorfor denne opskrift i høj grad kan bidrage med en god portion grønt til din daglige kost.  

Kostfibre

Både blomkål og kikærter indeholder kostfibre. De Nordiske Næringstofanbefalinger anbefaler et indtag på mindst 25 gram pr. dag for kvinder, og 35 gram pr. dag for mænd. Kostfibre er medvirkende til at sænke og holde LDL-kolesterol nede. 

Vitaminer og mineraler 

De hakkede tomater og tomatpuré er rig på vitamin A og C, samt mineraler som kalium, calcium og magnesium. 

Blomkål bidrager med vitamin C, B-vitaminerne folat og biotin samt mineralerne kalium og calcium.

Kikærter indeholder vitamin E, K, biotin og folat, samt vitaminer som magnesium, kalium, calcium, selen, zink og jern.