Butterbeans-spidskåls tzatziki med bagt blomkål, tomater og gråærter

Fremgangsmåde

1. Sæt gråærterne i blød dagen før, og kog dem 30-40 minutter eller efter anvisning på pakken. 
2. Butterbeans kan du selv sætte i blød og koge efter anvisning på pakken, eller blot købe dem forkogte på dåse. Hvis de købes forkogte, drænes de fra lagen, og skylles under vandet i en si. 
3. Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn. 
4. Skyl agurk. Riv det og vend det med 1 tsk salt i en skål. Lad det stå og trække væsken ud.
5. Vask blomkål, og skær den i grove stykker. Skyl også tomater, og halvér dem. 
6. Find et fad frem. Vend blomkål, tomater, og de kogte gråærter sammen med olivenolie, oregano, timian og evt. salt og peber. Bag det i ovnen i ca.40-45 minutter på 180 grader, eller til det ser færdig bagt ud. 
7. Blend butterbeans og græsk yoghurt sammen. Hæld det op i en skål. Press væden fra agurken ud, evt i en si. Skyl herefter det revet agurk under vandet i sien. 
8. Rør agurken sammen med butterbeans-yoghurt massen. Press hvidløg, og rør det i. Skyl spidskål, og snit det fint. Rør den friske spidskål i massen. Tilføj evt. lidt peber. 
9. Når blomkålen, tomat og gråærter er bagt, kan du finde en stor tallerken frem, hvor du først smøre “tzatzikien” ud, og derefter placere nogle af grøntsagerne ovenpå. Du kan også bare hælde grøntsagerne op i en skål, og servere maden i hver sin skål. 
10. Spis med fisk, kylling, vegetardeller eller andet.