Bælgfrugter

Linsepasta og kikærter øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein.

Fødevarestyrelsen anbefaler 100 gram kogte bælgfrugter dagligt. Denne opskrift indeholder 60 gram kogte kikærter og 60 gram ukogte linser pr. person, hvorfor retten i sig selv lever op til anbefalingen.

Grøntsager

Både peberfrugt og tomater tæller med i grøntsagsbudgettet. Pr. person indeholder opskriften 250 gram grøntsager. Sundhedsstyrelsen anbefaler danskerne at spise mindst 300 gram grøntsager. Retten kan være med til at øge dit indtag af grønt i kosten og opnå anbefalingen.

Kostfibre

Primært er linsepasta og kikærterne med til at øge indholdet af kostfibre i retten, men også peberfrugt og tomat indeholder en smule.

Spiser du ¼ af portionen vil du indtage ca. 11 gram kostfibre. De Nordiske Næringstofanbefalinger anbefaler et indtag på mindst 25 gram pr. dag for kvinder, og 35 gram pr. dag for mænd. Kostfibre er medvirkende til at sænke og holde LDL-kolesterol nede.

Vitaminer og mineraler

Røde linser bidrager bl.a. med vitamin A, K og forskellige B-vitaminer som biotin og folat. Derudover indeholder røde linser forskellige mineraler som kalium, calcium, magnesium, jern, zink og selen. Kikærter indeholder vitamin E, K, biotin og folat, samt vitaminer som magnesium, kalium, calcium, selen, zink og jern. Tomater er rig på vitamin A og C, samt mineraler som kalium, calcium og magnesium. Rød peberfrugt indeholder udover vitamin A og C også vitamin E og folat, samt mineraler som kalium og en smule calcium og magnesium.