Sommersalat med bagte peberfrugt, tomat, spinat og sprøde kikærter

Bælgfrugter

Kikærter øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein.  

Fødevarestyrelsen anbefaler 100 gram kogte bælgfrugter dagligt. Denne opskrift indeholder ca. 240 gram kogte kikærter i hele portionen. 

Grøntsager 

Både peberfrugt, tomater og spinat tæller med i grøntsagsbudgettet. Sundhedsstyrelsen anbefaler danskerne at spise mindst 300 gram grøntsager. Retten kan være med til at øge dit indtag af grønt i kosten og opnå anbefalingen. 

Kostfibre

Det er primlrt kikærterne der øger indholdet af kostfibre i retten, men også peberfrugt og tomat indeholder en smule. 

De Nordiske Næringstofanbefalinger anbefaler et indtag på mindst 25 gram pr. dag for kvinder, og 35 gram pr. dag for mænd. Kostfibre er medvirkende til at sænke og holde LDL-kolesterol nede. 

Vitaminer og mineraler

Tomater er rig på vitamin A og C, samt mineraler som kalium, calcium og magnesium. Rød peberfrugt indeholder udover vitamin A og C også vitamin E og folat, samt mineraler som kalium og en smule calcium og magnesium. Kikærter indeholder vitamin E, K, biotin og folat, samt vitaminer som magnesium, kalium, calcium, selen, zink og jern. Spinat bidrager med mange vitaminer og mineraler som fx Vitamin A, K, E og C samt vitaminer som calcium, kalium og magnesium.