Frisk rødkålssalat med hasselbagt butternutsquash, sorte bønner, appelsin, nødder og salatost - mættende og smagsfuld vintersalat

Fremgangsmåde

1. tænd ovnen på 180 grader. 
2. Skyl og halvér butternut squash på langs, og skrab kernerne ud. Læg squash med indersiden ned mod skærebrættet, og skær så en masse riller med ca. 1/2 cm’s mellemrum på ydersiden af begge squash (som hvis du laver hasselbagte kartofler). Pensel dem derefter med olivenolie, og drys med salt og peber. Bag dem i ovnen i ca. 40 minutter, eller indtil det er gennembagt. 
3. I mellemtiden kan resten klargøres: dræn bønnerne fra lagen, og skyl dem under vandet i en si. 
4. skyl rødkål og skær det i tynde skiver. Vend de sorte bønner med rødkålen i en skål sammen med halvdelen af mængden af olivenolien, citronsaft, honning samt evt et drys salt. 
5. Skræl appelsinerne, og skær dem i mindre stykker. Hak valnødder eller mandler. 
6. Når butternut squash er bagt færdigt kan salaten anrettes. Fordel først rødkål og bønner i en skål eller fad. Derefter skæres det bagte squash ud i mindre stykker og fordeles ovenpå rødkålen. Til sidst fordeles appelsin, hakkede nødder og salatost. Nyd den!