Spidskålssalat med syltede rabarber og grønne asparges

Grøntsager 

Opskriften indeholder både spidskål, asparges og rabarber. Spiser du ¼ portion, vil du ca. indtage 190 gram grøntsager (alt efter størrelsen på dit spidskål). Fødevarerstyrelsen anbefaler mindst 300 gram grøntsager dagligt, hvorfor denne opskrift i høj grad kan bidrage med en god portion grønt til din daglige kost.  

Nødder og kerner

Fødevarerstyrelsen anbefaler at supplerer 30 gram nødder om dagen med 1-2 spsk frø og kerner. Denne opskrift indeholder solsikkekerner. Spiser du ¼ portion vil du ca. få 10 gram solsikkerkerner. 

Vitaminer og mineraler

Rabarber indeholder bl.a. vitamin A, C og folat, og er særlig rig på mineralerne kalium og calcium. 

Spidskål er rig på vitamin A, K, C og folat, samt mineraler som kalium og calcium. 

Grønne asparges bidrager med vitamin E, C og folat, samt mineraler som jod, calcium, kalium og magnesium.