Forårssalat med nye kartofler og grønne asparges

Arbejdstid: 50 minutter

Tid i alt: 50 minutter

Salat med blandt andet nye, danske kartofler, grønne asparges og brune linser.

Nye kartofler smager bare skønt, og det samme gør de fine, grønne asparges. Det er med at udnytte det er i sæson, når man finder det i butikkerne (eller hvis du er så heldig at have en dejlig farve, ud selv kan dyrke det i).

Salaten kan både bruges som tilbehør eller som en måltidssalat i sig selv, suppleret med lidt mere protein i form af flere linser, hytteost eller andet.

I opskriften bruges der brune linser, en du kan også fint bruge andre linser som fx beluga linser eller grønne linser. Brug ikke splitlinser, da de smatter ud, og er derfor knap så god at bruge til denne salat.

bælgfrugter

fiberrig

aftensmad

grøntsager

frokost

Billede af Forårssalat med nye kartofler og grønne asparges

bælgfrugter

fiberrig

aftensmad

grøntsager

frokost

Opskrift

Ingredienser

500 gram

100 gram

100 gram

150 gram

250 gram

0,5 bundt

100 gram

2 spsk.

1 spsk.

Fremgangsmåde

Skyl og kog linser efter anvisning på pakken.
Vask kartoflerne. Find en gryde frem, og kog kartoflerne i ca. 6-7 minutter med en smule salt. Lad dem derefter stå i kogevandet i ca. 5-7 minutter. Stil dem på køl hvis du har god tid,så de bliver kolde - hvis ikke du har meget tid, skyller du dem under koldt vand og halvérer dem. Vend kartoflerne i olie, æblecidereddike, hakket purløg, salt og peber.
Hæld ærterne op i en skål og lad dem tø op af sig selv, eller hæld kogene vand over.
Skyl spinat og tør det af. Asparges skylles også. Skær bunden af, og derefter i passende stykker.
Bland salaten sammen, og nyd den som den er med brød til eller som tilbehør.

Sundhedsfaglig info

Bælgfrugter

Kikærter øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein. En portion suppe med kikærter indeholder ca.120 gram kogte kikærter. Fødevarestyrelsen anbefaler 100 gram kogte bælgfrugter dagligt, hvorfor opskriften således kan leve op til den daglige anbefaling af bælgfrugter.

Grønt

Opskriften indeholder både spinat, grønne asparges og ærter. Spiser du ¼ portion, vil du få ca. 125 gram grøntsager. Fødevarerstyrelsen anbefaler mindst 300 gram grøntsager dagligt, hvorfor denne salat kan hjælpe dig på vej til at opnå Fødevarerstyrelsens anbefaling.

Vitaminer og mineraler

Spinat bidrager med mange vitaminer og mineraler som fx Vitamin A-, K-, E- og C samt vitaminer som calcium, kalium og magnesium.

Kartofler indeholder vitaminerne C- og A, samt mineralerne kalium, calcium og magnesium.

Grønne asparges bidrager med vitamin E, C og folat, samt mineraler som jod, calcium, kalium og magnesium.

Relaterede opskrifter

Forårssalat med nye kartofler og grønne asparges

Arbejdstid: 50 minutter

Tid i alt: 50 minutter

Salat med blandt andet nye, danske kartofler, grønne asparges og brune linser.

Salaten kan både bruges som tilbehør eller som en måltidssalat i sig selv, suppleret med lidt mere protein i form af flere linser, hytteost eller andet.

bælgfrugter

fiberrig

aftensmad

grøntsager

frokost

bælgfrugter

fiberrig

aftensmad

grøntsager

frokost

Opskrift

Ingredienser

500 gram

100 gram

100 gram

150 gram

250 gram

0,5 bundt

100 gram

2 spsk.

1 spsk.

Fremgangsmåde

Skyl og kog linser efter anvisning på pakken.
Vask kartoflerne. Find en gryde frem, og kog kartoflerne i ca. 6-7 minutter med en smule salt. Lad dem derefter stå i kogevandet i ca. 5-7 minutter. Stil dem på køl hvis du har god tid,så de bliver kolde - hvis ikke du har meget tid, skyller du dem under koldt vand og halvérer dem. Vend kartoflerne i olie, æblecidereddike, hakket purløg, salt og peber.
Hæld ærterne op i en skål og lad dem tø op af sig selv, eller hæld kogene vand over.
Skyl spinat og tør det af. Asparges skylles også. Skær bunden af, og derefter i passende stykker.
Bland salaten sammen, og nyd den som den er med brød til eller som tilbehør.

Sundhedsfaglig info

Bælgfrugter

Grønt

Vitaminer og mineraler

Spinat bidrager med mange vitaminer og mineraler som fx Vitamin A-, K-, E- og C samt vitaminer som calcium, kalium og magnesium.

Kartofler indeholder vitaminerne C- og A, samt mineralerne kalium, calcium og magnesium.

Grønne asparges bidrager med vitamin E, C og folat, samt mineraler som jod, calcium, kalium og magnesium.

Relaterede opskrifter

Chokolade med linse-crisp og frysetørret hindbær

bælgfrugter

dessert

mellemmåltid

Hokkaidosuppe med røde linser og kokosmælk

aftensmad

bælgfrugter

fiberrig

Dahl med blomkål og søde kartofler

aftensmad

bælgfrugter

Gulerødder med tahinsauce, frisk mynte og hakkede mandler

fiberrig

grøntsager

tilbehør

Salat med pesto kartofler, edamame bønner, asparges, radiser og tomater

aftensmad

bælgfrugter

frokost

Daddelkugler med appelsin og mørk chokolade

bælgfrugter

dessert

Indkøbsliste

Indkøbsliste

Forårssalat med nye kartofler og grønne asparges

Opskrift

Ingredienser

Ingredienser

Opskrift

Fremgangsmåde

Sundhedsfaglig info

Bælgfrugter

Grønt

Vitaminer og mineraler

Relaterede opskrifter

Forårssalat med nye kartofler og grønne asparges

Opskrift

Ingredienser

Ingredienser

Opskrift

Fremgangsmåde

Sundhedsfaglig info

Bælgfrugter

Grønt

Vitaminer og mineraler

Relaterede opskrifter

Chokolade med linse-crisp og frysetørret hindbær

Hokkaidosuppe med røde linser og kokosmælk

Dahl med blomkål og søde kartofler

Gulerødder med tahinsauce, frisk mynte og hakkede mandler

Salat med pesto kartofler, edamame bønner, asparges, radiser og tomater

Daddelkugler med appelsin og mørk chokolade

Chokolade med linse-crisp og frysetørret hindbær

Hokkaidosuppe med røde linser og kokosmælk

Dahl med blomkål og søde kartofler

Gulerødder med tahinsauce, frisk mynte og hakkede mandler

Salat med pesto kartofler, edamame bønner, asparges, radiser og tomater

Daddelkugler med appelsin og mørk chokolade