Tomatcouscous med peberfrugt og aubergine

Grøntsager

Retten indeholder både aubergine og peberfrugt. Desuden indeholder den også tomatpuré, som også tæller med i grøntsagsbudgettet. Fødevarerstyrelsen anbefaler, at man mindst indtager 300 gram grøntsager dagligt. Det kan derfor være en nem måde at få mere grønt ind i kosten på, ved at lave en god salat. 

Fuldkorn 

fuldkorns couscous er lavet af fuldkornshvede. Sundhedsstyrelsen anbefaler mindst at indtage 90 gram fuldkorn dagligt. De Nordiske Næringstofanbefalinger angiver, at de sundhedsgavnlige effekter forstærkes ved at spise mindst 90 gram eller mere dagligt. Fordelen ved at spise fuldkorn er, at du forebygger du udvikling af livsstilssygdomme som hjertekarsygdom, diabetes og visse kræftsygdomme som fx tyk- og endetarmskræft. 

Vitaminer og mineraler

Tomatpuré er rig på vitamin A og C, samt mineraler som kalium, calcium og magnesium. Gul peberfrugt indeholder udover vitamin A og en masse C vitamin, samt lidt vitamin E og biotin. Derudover indeholder gul peberfrugt også samt mineraler som kalium og en smule calcium og magnesium.

Aubergine indeholder bl.a. vitamin A, C, folat og biotin, samt mineraler som kalium og en magnesium og calcium.