Kartoffelsalat med knuste kartofler, asparges, krydderurter og ærter

En hjertesund kartoffelsalat, der er frisk, fuld af sommer og smagsfuld - perfekt på en varm sommerdag!

Denne opskrift er lidt anderledes end den traditionelle, da der bruges kogte kartofler, som bliver bagt i ovnen efterfølgende - en lækker variation til den traditionelle kartoffelsalat. Derudover giver krydderurterne så meget dejlig smag i opskriften, og jeg er vild med kombinationen af det bagte og friske grønt i salaten.

Opskriften rækker til 2 sulte personer, som tilbehør til eksempelvis fisk eller kylling, eller til 4 personer hvis der serveres andet tilbehør til aftensmaden end kartoffelsalaten.

aftensmad

grøntsager

Billede af Kartoffelsalat med knuste kartofler, asparges, krydderurter og ærter

aftensmad

grøntsager

Opskrift

Ingredienser

500 gram

250 gram

150 gram

0,5 stk.

2 stk.

0,5 bundt

0,5 bundt

125 gram

1 spsk.

1 tsk.

1 tsk.

1 stk.

0,2 tsk.

Fremgangsmåde

Kartoflerne skylles og vaskes inden brug. Jeg har brugt danske, nye kartofler i opskriften, da det er en opskrift, jeg ofte laver i sommermånederne - og der er nye karrtofler jo bare oplagte at bruge. Kog kartoflerne i let saltet vand i ca. 9 minutter (mere eller mindre alt efter størrelse), eller indtil du kan stikke en gaffel igennem kartoflen, hvor den glider af. Lad kartoflerne afkøle ved stuetemperatur først, og dernæst i køleskabet. Dette kan evt. gøres dagen før opskriften skal laves, eller tidligere på dagen.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skyl asparges og klargør disse, ved at knække bunden af dem, og skær dem i mindre stykker. Læg dem på en bageplade med bagepapir på.
Fordel også de kogte kartofler på bagepladen. Giv kartoflerne et “tryk” med bunden af et glas, så de bliver halvmaste. Pensel med olivenolie, og drys med salt og peber på både kartofler og asparges. Riv til sidst lidt revet citronskal over.
Bag kartoflerne i ovnen i ca.15-20 minutter.
Imens kartoflerne bages, kan resten laves: skyl forårsløg, agurk og krydderurter, og snit det hele fint. Hæld det op i en skål. Hvis der bruges ærter fra frost skal disse tø op, evt ved at hælde varmt vand eller kogende vand over dem. Hvis der bruges friske ærter, tages disse ud fra bælgen.
Sundhedsfaglig info
Grøntsager
Denne opskrift indeholder både asparges, ærter, agurk, forårsløg og krydderurter. Fødevarerstyrelsen anbefaler danskerne at spise mindst 300 gram grøntsager, hvoraf halvdelen mindst skal bestå af grove grøntsager. Spiser du halvdelen af portionen, vil du få ca. 250 gram grøntsager.

Kartofler
Kartofler indeholder vitaminerne C- og A, samt mineralerne kalium, calcium og magnesium. Kartofler er en stærkt undervurderet fødevarer. Ser man på, hvor meget den mætter kontra dens energiindhold (kalorier), så er kogte kartofler en af de mest mættende fødevarer. Kartofler er derfor oplagt at spise, hvis du arbejder med et vægttab.