Huevos Rancheros (spansk morgenmadsret)

Grøntsager

Retten indeholder både gulerod, løg og peberfrugt. Desuden indeholder den også hakket tomat, som også tæller med i grøntsagsbudgettet. spiser du ¼ portion vil du indtage ca. 325 gram grøntsager. Fødevarerstyrelsen anbefaler, at man mindst indtager 300 gram grøntsager dagligt. Det kan derfor være en nem måde at få mere grønt ind i kosten på, ved at tilføje det i fx denne skønne ret. 

Bælgfrugter

Kidney bønner øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein. Spiser du ¼ portion vil du således indtage ca. 60 gram kogte bælgfrugter. Fødevarestyrelsen anbefaler 100 gram kogte bælgfrugter dagligt, hvorfor retten kan være medvirkende til at du kan opnå det anbefalede indtag af bælgfrugter.  

Æg

Æg indeholder kolesterol, og engang troede man derfor, at æg havde en påvirkning på kolesteroltallet. I dag ved man, at det i højere grad er det mættede fedt, som er af betydning. Der er derfor ikke noget i vejen for, at spise æg. Fødevaren er rig på protein, og indeholder en masse vitaminer og mineraler som vitamin A-, D-, E- og B12, samt mineraler som jern, zink og kalium. Der ses ingen påvirkning på kolesteroltallet for personer, som spiser 1 æg om dagen, hvorfor man kan gå efter dette i en hjertesund kost.