Spidskålssalt med ærtepasta, pesto og edamamebønner

Bælgfrugter

Edamamebønner øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein i salaten.  

Spiser du ¼ del, vil du således få 50 gram bælgfrugter, hvilket er halvdelen af Fødevarestyrelsens anbefaling på 100 gram bælgfrugter dagligt. Det kan derfor være en fin måde at få flere bælgfrugter ind i kosten på, ved at inkludere dem i en salat som denne. 

Fuldkorn 

Salaten indeholder fuldkornspasta. Fødevarerstyrelsen anbefaler 90 gram fuldkorn om dagen. De Nordiske Næringstofanbefalinger angiver, at de sundhedsgavnlige effekter forstærkes ved at spise mindst 90 gram eller mere dagligt. Fordelen ved at spise fuldkorn er, at du forebygger du udvikling af livsstilssygdomme som hjertekarsygdom, diabetes og visse kræftsygdomme som fx tyk- og endetarmskræft. 

Kostfibre

Både fuldkornspasta, æble, spidskål, mandler og bønnerne er med til at øge fiberindholdet i salaten. 

De Nordiske Næringstofanbefalinger anbefaler et indtag på mindst 25 gram pr. dag for kvinder, og 35 gram pr. dag for mænd. Kostfibre er medvirkende til at sænke og holde LDL-kolesterol nede. 

Umættet fedt

Opskriften indeholder mandler og pesto, som består oftest af både olivenolie og mandler eller kerner. Sundhedsstyrelsen anbefaler vi får 30 gram nødder dagligt. Nødder er hjertesunde, da de bl.a. indeholder umættede fedtstoffer og kostfibre og kan desuden være medvirkende til at sænke LDL-kolesterol og forebygge mod hjertekarsygdom. Desuden består planteolier som fx olivenolie hovedsageligt af umættede fedtstoffer, hvilket er hjertesundt, da de ikke påvirker LDL-kolesterol negativt.