Hokkaidosuppe med røde linser og kokosmælk

Fremgangsmåde

1. Skyl hokkaidoen, og skær den derefter halvt over. Skrab kernerne ud med en ske. Herefter skæres den i grove stykker.
2. Skyl gulerødderne, og skær dem i grove stykker. Skralden fjernes fra løget, og hakkes fint. Pres hvidløg og riv ingefær.
3. Skyl de røde, tørrede linser under vand i en si. 
4. Find en stor gryde frem. Tilføj lidt olie, løg og hvidløg. Svits det af i et par minutter. Herefter tilføjes græskar- og gulerodsstykkerne, karrypasta, spidskommen, paprika og revet ingefær. Lad det stege yderligere et par minutter. 
5. Hæld nu vand i gryden samt kokosmælk og rør rundt. Vandet skal gerne dække grøntsagerne - gør de ikke det, tilføjes der mere vand. Rør derudover de røde linser i. 
6. Lad det hele koge op og simre i ca.30 minutter, til grøntsagerne er møre.  
7. Stavblend suppen i gryden, eller blend det sammen i en blender. Du kan justerer med vand alt efter ønske af tykkelse af suppen. 
8. Kog suppen op igen ved svag varme. Lad det gerne stå og simre i 20-30 minutter. Smag til med salt, peber og krydderier. 

9. Sundhedsfaglig info

   Bælgfrugter

   De røde linser øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein.  

   Fødevarestyrelsen anbefaler 100 gram kogte bælgfrugter dagligt. Spiser du ¼ af portionen, vil du indtage ca.125 gram kogte linser. Det kan derfor være en nem måde at få flere bælgfrugter ind i kosten på, ved at blende dem i suppen, og lever desuden op til anbefalingen for bælgfrugter. 

    

   Grønt

   Opskriften indeholder både gulerod, hokkaido og løg Spiser du én portion suppe, vil du ca. få 225 gram grøntsager. Fødevarerstyrelsen anbefaler mindst 300 gram grøntsager dagligt, hvorfor denne opskrift i høj grad kan bidrage med en god portion grønt til din daglige kost.  

    

   Kostfibre

   Både røde linser, gulerod og græskar er med til at øge fiberindholdet i retten.

   Denne suppe er utrolig fiberig, og indeholder ca. 16 gram kostfibre pr. person. De Nordiske Næringstofanbefalinger anbefaler et indtag på mindst 25 gram pr. dag for kvinder, og 35 gram pr. dag for mænd. Kostfibre er medvirkende til at sænke og holde LDL-kolesterol nede. 

   Relaterede opskrifter