Laks på bund af stegte kikærter, grønt og ingefær-citron-myntedressing

Fisk

Fødevarerstyrelsen anbefaler 350 gram fed fisk om ugen, hvoraf 200 gram skal være af fed fisk. Har du en hjertekarsygdom anbefales det at spise 300 gram fed fisk om ugen. Der er mange grunde til, at spise fed fisk som laks. Fisken er rig på de flerumættede fedtstyrer, hvoraf laks særligt bidrager med omega 3-fedtsyrerne DHA og EPA. Omega 3 kan kroppen ikke selv danne. Derfor er det essentielt, vi får det igennem kosten. Der ses ikke den samme effekt af omega-3 fra tilskud som fra fisk. Effekten af at spise særligt fed fisk ses i form af blodtryksreduktion, mindske inflammation og sammenklumpning i blodet og dermed åreforkalkning, hvorfor risikoen for hjertekarsygdom mindskes, når du spiser fed fisk. 

Grøntsager

Opskriften indeholder lidt over 200 gram grønt per person fra både ingefær, hvidløg, forårsløg, spidskål og gulerødder, hvilket kan være medvirkende til at øge indtaget af dine grøntsager i kosten. Fødevarerstyrelsen anbefaler, at man mindst indtager 300 gram grøntsager dagligt. 

Bælgfrugter

Kikærter øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein.  

Fødevarestyrelsen anbefaler 100 gram kogte bælgfrugter dagligt. Det kan derfor være en nem måde at få flere bælgfrugter ind i kosten på,

ved at bruge kikærter dem i en hovedret som denne, hvor de steges sammen med grøntsagerne.

Vitaminer og mineraler

Laks indeholder utrolig mange vitaminer og mineraler. Fisk som laks indeholder særligt vitamin D og B-12, samt mineraler som jod og selen, som kan være svært at få igennem andre fødevarer. 

Kikærter indeholder blandt andet vitamin E, K, biotin og folat, samt vitaminer som magnesium, kalium, calcium, selen, zink og jern. 

Spidskål er rig på vitamin A, K, C og folat, samt mineraler som kalium og calcium. 

Gulerødder bidrager særligt med vitamin A og C, samt mineraler som kalium og calcium.