Edamame deller

Nemme vegetardeller lavet på edamamebønner. Jeg er særlig vil med strukturen i disse edamame deller, da de holder godt sammen og har en god konsistens. Hvis du ikke har lavet deller ud af bælgfrugter før, så kan jeg anbefale at starte med at prøve at lave disse. De kan fx spises sammen med en salat og kartofler, bruges i en bowl eller i en sandwich.

aftensmad

grøntsager

bælgfrugter

aftensmad

grøntsager

bælgfrugter

Opskrift

Ingredienser

2 stk.

0,5 stk.

200 gram

2 stk.

0,5 stk.

1 dl.

1 spsk.

1 spsk.

1 tsk.

Fremgangsmåde

Kog vand i elkedlen. Hæld edamamebønnerne op i en skål, og hæld det kogende vand over. Lad det stå i ca. 5 minutter, indtil bønnerne er tøet op.
Skyl og pil skrællen af løget. Hak det i grove stykker, og blend dem fint i foodprocessoren sammen med 2 pillede, fede hvidløg.
Riv squash på et rivejern eller i en foodprocessor. Hæld dem derefter over i en si, og press “vandet” ud af dem så godt som muligt.
Hæld vandet fra bønnerne, og put dem op i foodprocessoren.
Knæk skallen på æggene, og hæld æggemassen i foodprocessoren.
Tilføj havregryn, salt og krydderier.
Blend det hele godt sammen. Hæld derefter massen op i en skål, og rør det sammen med revet squash og løg. Konsistensen skulle gerne blive “fars-lignende”. evt. tilføj lidt mere havregryn, hvis massen ikke er tyk nok.
Varm en pande op med lidt olie på.
Tag en stor spsk og put den på panden. Steg dem i 3-4 minutter på hver side ved middel varme.

Sundhedsfaglig info

Bælgfrugter

Edamamebønner øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein.

Fødevarestyrelsen anbefaler et indtag på100 gram bælgfrugter dagligt. Det kan derfor være en fin måde at få flere bælgfrugter ind i kosten på, ved at lave edamamedeller ud af dem.

Kostfibre

Både havregryn, edamamebønner og squash er med til at øge fiberindholdet i grøntsags-dellerne. De Nordiske Næringstofanbefalinger anbefaler et indtag på mindst 25 gram pr. dag for kvinder, og 35 gram pr. dag for mænd. Kostfibre er medvirkende til at sænke og holde LDL-kolesterol nede.

Vitaminer og mineraler

Edamamebønner indeholder en masse vitaminer og mineraler, bl.a. vitamin A, E, K, C samt B-vitaminer som folat og biotin. Desuden indeholder de også mineraler som kalium, magnesium, kern og calcium.

Sqaush bidrager særligt med vitaminerne A, C og folat, samt minteraler som calcium, kalium og fosfor.

Havregryn og fuldkorns-hvedemel bidrager særligt med B-vitaminer som fosfor og biotin, samt forskellige mineraler som kalium, magnesium, calcium, zink, jern, krom og selen.