Forårsalat med kartofler, bagte gulerødder og forårsløg vendt i citronvinagrette

Fremgangsmåde

1. Punkt 1 og 2 kan evt. gøres dagen før, for at spare tid*: Vask jord og snavs af kartoflerne, og skræl dem evt. efter behov.
2. Find en stor gryde frem, og hæld vand og ca. 1 tsk. salt i gryden. Kogetiden afhænger af typen af kartoffel, du bruger. Bruger du nye kartofler, skal de ofte have 8-10 minutter - og ca. 15 minutter, hvis det er aspargeskartofler. Du kan tjekke om kartoflen er færdigkogt ved at stikke en gaffel eller kniv i - glider de af, er de færdigkogte. Hæld vandet fra, og lad dem dampe af. Når de er dampet af, kan kartoflerne sættes på køl. 
3. Gulerødderne skylles og vaskes. Skær dem i “skiver”, og vend dem i lidt olivenolie. Bag dem i en airfryer i ved 180 grader i ca.15 minutter, eller indtil de er færdigbagte. Bruger du almindelig ovn, bag dem på 200 grader varmluft i ca. 20 minutter, eller indtil de er færdigbagte.
4. Imens gulerødderne bages, kan du klargøre resten: Skyl salat, agurk og forårsløg. Skær enden af forårsløgene, og derefter i tynde skiver. Skær agurk i mindre stykker. Hæld derefter salat, agurk og forårsløg op i en stor skål. 
5. Herefter kan citronvinagretten røres sammen: Rør olivenolie, saft og revet citronskal fra den friske citron, sennep, honning samt lidt salt og peber sammen. 
6. Når gulerødderne er færdige hældes de op i skålen. Skær kartoflerne i evt. mindre stykker, og vend derefter det hele sammen med citronvinagretten. Drys til sidst med lidt salatost.
7. Spis kartoffelsalaten til eksempelvis kylling, en tærte eller fisk.