Salat med pesto kartofler, edamame bønner, asparges, radiser og tomater

Bælgfrugter

Edamamebønner øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein. Fødevarestyrelsen anbefaler 100 gram kogte bælgfrugter dagligt, hvorfor opskriften således kan være medvirkende til at 

Grønt

Opskriften indeholder både spinat, grønne asparges og ærter. Spiser du ¼ portion, vil du få ca. 125 gram grøntsager. Fødevarerstyrelsen anbefaler mindst 300 gram grøntsager dagligt, hvorfor denne salat kan hjælpe dig på vej til at opnå Fødevarerstyrelsens anbefaling. 

Umættet og mættet fedt

Pesto er lavet på nødder/kerner og olie, som er rige på fedtstoffer fra planteriget. De bidrager derfor med både enkelt- og flerumættede fedtstoffer, som har en positiv effekt på hjertekredsløbet og HDL-kolesterol. Prioriterer du de umættede frem for de mættede fedtstoffer, kan du reducere dit LDL-kolesterol, og dermed forebygge åreforkalkning.  

Salatost kan indeholde en del mættet fedt, men vælger du en mager variant på 3%, er den meget lav på mættet fedt og desuden en fin kilde til protein. 

Vitaminer og mineraler 

Spinat bidrager med mange vitaminer og mineraler som fx Vitamin A-, K-, E- og C samt vitaminer som calcium, kalium og magnesium. 

Kartofler indeholder vitaminerne C- og A, samt mineralerne kalium, calcium og magnesium. 

Grønne asparges bidrager med vitamin E, C og folat, samt mineraler som jod, calcium, kalium og magnesium.