Vintersalat med farverige beder

Vintersalat med smukke beder. Kender du dem? Jeg elsker farverne på beder, hvor de fås både i en lilla og gul udgave. Denne salat er virkelig nem og hurtig at lave, og kan passe til det meste. Salaten har et dejlig, frisk tvist af ingefær, en god sprødhed fra de friske grøntsager og lidt "fedme" fra nødder og salatost som topping.

Personligt har jeg selv spist den med paprika-ristede kikærter, lidt kylling og brød til.  

I portionen er der til 2 personer, hvis det spises som det "primære" til måltidet med eksempelvis kylling og bælgfrugter, og ellers er der til ca. 3-4 personer som tilbehør.