Proteinrig rødbedepasta

Arbejdstid: 30 minutter

Tid i alt: 90 minutter

Proteinrig rødbedepasta -helt uden kød! Jeg er ret vild med at vende pasta i en cremet “sauce” lavet på bl.a. bønner og hytteost. Det giver både en lækker konsistens, og bidrager med protein til retten. Desuden har pastaretten den fineste farve. og hvem vil ikke spise en lyserød pasta?

Top den fx med valnødder, lidt salatost og frisk persille. Du kan både spise den, som et måltid i sig selv, eller som tilbehør til en ret.

bælgfrugter

fuldkorn

vintermad

bælgfrugter

fuldkorn

vintermad

Opskrift

Ingredienser

2 stk.

320 gram

1 dåse

200 gram

300 gram

1 dl.

Ingredienser toppings

Valnødder

60 gram

Salatost 3%

60 gram

Persille, Frisk

0,5 bundt

Fremgangsmåde

Kog rødbederne 45-60 minutter. Herefter kan du nemt pille skrællen af. Du kan også skrælle rødbederne inden, skære dem ud og koge dem, for at mindske tilberedningstiden, eller købe dem færdigkogte (kan man bl.a. i Lidl).
Kog pasta efter anvisning på pakken.
Dræn bønnerne fra lagen, og skyl dem under vandet i en si.
Blend herefter rødbeden sammen med bønnerne, hytteost, hvidløg, vand, og evt. salt og peber.
Når pastaen er færdig hælder du vandet fra, og vender rødbedesaucen sammen med pastaen i gryden. Varm det evt. kort op.
Servér med fx salatost, valnødder og frisk krydderurt.

Sundhedsfaglig info

Bælgfrugter

De hvide bønner øger næringsindholdet i form af kostfibre og protein.

Fødevarestyrelsen anbefaler 100 gram kogte bælgfrugter dagligt. Laver du 4 portioner ud af retten, vil du indtage ca. 60 gram kogte bælgfrugter pr. portion.

Grøntsager

Rødbede og hvidløg tæller med i grøntsagsbudgettet. Spiser du ¼ portion, vil du indtage ca. 75 gram grøntsager. Sundhedsstyrelsen anbefaler danskerne at spise mindst 300 gram grøntsager. Retten kan være med til at øge dit indtag af grønt i kosten og opnå anbefalingen.

Fuldkorn

Vælger du pasta med fuldkorn, kan du være medvirkende til at øge dit indtag af fuldkorn, og arbejde dig op på Sundhedsstyrelsens anbefaling om mindst 90 gram fuldkorn dagligt De Nordiske Næringstofanbefalinger angiver, at de sundhedsgavnlige effekter forstærkes ved at spise mindst 90 gram eller mere dagligt. Fordelen ved at spise fuldkorn er, at du forebygger du udvikling af livsstilssygdomme som hjertekarsygdom, diabetes og visse kræftsygdomme som fx tyk- og endetarmskræft.