Koldhævede græskarboller

Når græskar er i sæson, så bruger jeg det i næsten alle retter! Jeg elsker at grøntsagen er så nem at bruge i mange forskellige retter. Hvis du fx har en rest græskar, så kan jeg anbefale at bruge det i en bolledej. Grøntsager i boller er både en nem måde at øge grøntsagsindtaget på, og bidrager desuden med mere fugt og svampethed i boller - what's not to like?

I opskriften har jeg brugt hokkaido græskar, men du kan bruge det græskar du kan har liggende eller kan lide.

morgenmad

grøntsager

fuldkorn

morgenmad

grøntsager

fuldkorn

Opskrift

Ingredienser

10 gram

0,5 tsk.

4 dl.

300 gram

300 gram

300 gram

Fremgangsmåde

Dag 1

Find en stor skål frem. Opløs gæren i vandet. T
Riv græskar på en rivejern.
Hæld nu græskar og mel lidt efter lidt i skålen, mens du rører dejen til en ensartet masse. Tilføj også salt. Dejen må gerne være klistret.
Sæt dejen på køl natten over, eller i mindst 12 timer.

Dag 2

Tænd ovnen på 200 grader varmluft
Fordel dejen i 12-14 boller med to skeer fordelt på 2 bageplader.
Drys evt. med græskarkerner på toppen.
Bag bollerne i ca. 20-25 minutter, eller til de er let gyldne.

Sundhedsfaglig info

Fuldkorn

Bollerne bidrager med 25 gram fuldkorn pr. bolle.
Det er således 28% af den daglige anbefaling om mindst 90 gram fuldkorn dagligt, som anbefales i Danmark. De Nordiske Næringstofanbefalinger angiver, at de sundhedsgavnlige effekter forstærkes ved at spise mindst 90 gram eller mere dagligt. Fordelen ved at spise fuldkorn er, at du forebygger du udvikling af livsstilssygdomme som hjertekarsygdom, diabetes og visse kræftsygdomme som fx tyk- og endetarmskræft.

Grøntsager

Udover at grøntsager i bollerne gør dem mere fugtige og svampede, så tæller det også med i grøntsagsregnskabet.
Bollerne indeholder 25 gram græskar pr. bolle. Fødevarerstyrelsen anbefaler 300 gram grøntsager dagligt.

Kostfibre

Både fuldkornsmel og grøntsager er med til at øge fiberindholdet i bollerne.

Bollerne bidrager i alt med 3,25 gram kostfibre. De Nordiske Næringstofanbefalinger anbefaler et indtag på mindst 25 gram pr. dag for kvinder, og 35 gram pr. dag for mænd. Kostfibre er medvirkende til at sænke og holde LDL-kolesterol nede.

Vitaminer og mineraler

Hokkaido græskar bidrager særligt med vitaminerne A, C og folat, samt minteraler som calcium, kalium og fosfor.

Fuldkornsmel øger næringsindholdet med B vitaminer som folat og biotin, samt en række mineraler som kalium, calcium, magnesium, fosfor, jern, zink og selen.