Arbejdstid: 20 minutter
Pesto, lavet på gulerodstoppe? Ja, du læste rigtigt! Man kan faktisk sagtens spise gulerodstoppen, og lave det til en lækker pesto.
Denne pesto er desuden lavet med cashewnødder, men du kan bruge de nødder, du kan lide, eksempelvis mandler eller hasselnødder.
Brug den fx ovenpå bagte gulerødder, som smørrelse i en sandwich eller i en pastasalat.
dressing
dip
Både nødder og olivenolie er rig på umættet fedt, og lav på mættet fedt. Parmesan indeholder en del mættet fedt pr. 100 gram, men i og med der bruges så lille en mængde, er det ikke meget fedt i hele portionen, som den bidrager med (ca. 4,6 gram).
Generelt er denne pesto derfor rig på de umættede fedtstyrer, og er en fin kilde til fedtstof i en hjertesund kost.
Nødder som cashew-nødder indeholder bl.a. B-vitaminer som biotin og folat og E-vitamin, samt mineraler som calcium, magnesium, kalium, jern og zink.
